[과학속의 식품이야기] 청국장 폐경기증후군· 골다공증 도움
청국장은 된장, 간장, 고추장, 춘장과 함께 장류에 포함된다.
콩만으 로 소금을 첨가하지 않고 40도에서 2~3일이면 발효가 완성되어 발 효기간이 매우 짧다.
청국장은 콩과 볏짚에 붙어 있는 바실러스 서브틸리스균(고초균)에 의해 주로 발효되는 것으로 특유한 맛과 냄새를 내는 동시에 콩의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질물이 생성된다.
특이한 냄새 성분은 부틸산, 바레릭산, 암모니아 등이다.
콩이 발효되면서 활성물질인 제니스틴에서 당이 떨어지면 제니스테인으로 되는데 이것은 여성호르몬인 에스트로젠과 구조가 비슷해 폐경기 이후 여성들에게 문제가 되는 폐경기증후군 및 골다공 증 예방에 도움을 준다.
또한 청국장 속 철분과 비타민 B12는 임산부, 위궤양, 십이지장궤양 등으로 인한 빈혈환자의 치료에 좋다는 연구도 나오고 있다.
청국장은 두뇌세포의 발달에 도움을 준다.
청국장 속의 레시틴, 리놀산, 리놀레산 등은 두뇌 신경세포 발달 및 건강에 도움을 준다.
일본의 한 정신병동에서는 노인성 치매예방 및 치료용으로 생청국장(낫또)을 먹게 하고 있다.
청국장에 있는 레시틴은 변비, 숙변, 흑변 등을 막아 여드름, 주근깨 등을 예방하고 아름답고 부드러운 피부를 유지시켜 준다.
청국장은 또 암 예방 및 항암효과가 있다.
본 연구실의 실험에 의하면 청국장 추출물은 돌연변이원 또는 발 암물질에 의한 돌연변이 유발성을 크게 억제하였으며 묵은 콩보다 햇콩으로 담았을 때,배 정도의 암 예방 효과가 있었다.
또한 청국장은 혈전을 용해시켜 뇌졸중이나 심장병을 예방한다.
그리고 활성산소를 제거하여 노화를 억제하는 효과도 있다.
청국장은 혈청지질 농도를 낮추고 간에서 콜레스테롤 합성을 감소시켜 혈관질환 예방에도 좋다.
콩은 혈당지수가 가장 낮아 당뇨병 예방 및 치료에도 우수한 식품 인데,이 콩을 많이 먹을 수 있는 것이 또한 청국장이다.
청국장은 소금 없이 발효하여 소금, 마늘, 고춧가루 등을 첨가하여 먹을 수 도 있고, 건조시킨 청국장을 그대로 먹을 수 있기에 건강을 위한 좋은 웰빙식품이라 할 수 있다.
박건영·대한암예방학회장·부산대 식품영양학과 교수 - 부산일보-
* 청국장도 종류가 많으므로 잘 선택해서 먹어야 효과 좋습니다. 청국장의 종류를 자세히 알려면 ((클릭)) http://nattomaul.com
“된장·청국장, 골다공증에 효과”
<앵커 멘트>
된장과 청국장 같은 전통 장류가 골다공증을 억제하고 위장활동을 돕는 기능도 있는 것으로 확인됐습니다.
보도에 양민오 기자입니다.
<리포트>
실험용 쥐의 뼈를 확대해 찍은 사진입니다.
분홍색으로 보이는 부분이 뼈를 구성하는 조직으로, 인체의 폐경기에 해당하는 쥐는 골다공증이 생겼습니다.
반면 사료에 된장이나 청국장을 섞어 먹인 쥐의 뼈는 정상입니다.
<인터뷰>
이창현(우석대 한의대 교수) : "된장과 청국장의 주재료인 콩은 칼슘이 많은 식품이며 발효에 의해 생리활성 물질이 증가함으로써 칼슘 흡수율을 높여주기 때문입니다."
뼈를 구성하는 칼슘을 많이 섭취할 수 있어 뼈가 튼튼해진다는 것입니다.
또 콩의 제니스틴이라는 생리활성물질이 여성호르몬인 에스트로겐과 비슷해 폐경기 이전상태를 유지시켜 줍니다.
더욱이 발효과정에서 제니스틴이 인체에 흡수가 잘되는 제니스테인으로 변해 효과는 더욱 좋아집니다.
그리고 위산 조절 호르몬인 가스트린을 만드는 세포도 증가하고 위와 장운동을 촉진시켜 주는 세로토닌이라는 신경전달물질도 많이 생기는 것으로 확인됐습니다.
위장이 튼튼해지고 소화가 더 잘 된다는 것입니다.
전통 장류가 골밀도와 위장관 기능에 어떤 영향을 미치는지 밝혀낸 연구는 이번이 처음입니다.
이같은 연구 결과에 따라 기능성 장류의 출현도 멀지 않았습니다.
<인터뷰>
정도연(순창 장류개발사업소) : "골다공증 쪽에 효능이 있다고 밝혀졌기 때문에 이를 이용해서 내년도부터 기능성 식품 쪽에 공격적인 마케팅전략으로 사용할 계획입니다."
전문가들은 장류가 전통음식이지만 손맛의 오묘함에 머물지 않고 표준화와 과학화를 통해 세계적인 경쟁력을 키워야 한다고 강조합니다.
<인터뷰>
신동화(전북대 바이오식품연구센터 소장) : "발효에 관련된 우수한 미생물도 분리해서 써야되고 모든 발효공정도 이젠 과학화해서 세계인이 인정할 정도로 수준을 높여야 합니다."
연이어 밝혀지는 전통장류의 다양한 기능으로 장류 산업화와 세계화의 꿈이 성큼 다가오고 있습니다.
KBS 뉴스 양민오입니다.
★ 청국장, 생으로 먹으면 보약!! : KBS 1TV 무엇이든 물어보세요.
청국장은 변비와 설사는 물론 비만해소와 각종 암을 비롯한 성인병에 탁월한 효과가 있다는 것이 최근 알려지면서 건강식품으로 떠오르고 있는데, 특히 생으로 먹어야 그 효과를 제대로 볼 수 있다.
★ 21세기 천연보약 생청국장(낫도) : MBC TV 생방송 화제집중
방송에서는 변비, 다이어트, 혈전예방, 항암 및 예방, 정력 증강, 고혈압, 알레르기성 질환, 당뇨병 등 생활습관병과 여성의 갱년기 장애, 골당공증, 피부미용 등에 좋다고 소개하고 있습니다.
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